tigrarim | Spargelzeit / Сезон спаржи

Вы любите спаржу?
Я открыла ее для себя только здесь, в Германии и теперь каждый год с нетерпением ожидаю, когда весной на рынках появятся первые пучки упругих зеленых стеблей.

Спаржа бывает разного цвета: зеленого, белого, реже – фиолетового (это если подержать ее подольше на солнце, но так рискуют не многие – легко переусердствовать). Белая дороже зеленой – они суть одно и то же, только зеленая спаржа растет, как нормальный овощ, на грядке (или в горах, отчего ее ценность сразу возрастает!), а белая созревает под землей, лишенная солнечного света, заботливо окучиваемая и в итоге более нежная.

В Германии особенно популярна белая спаржа – ее сезон с конца апреля и до Янова дня (24 июня), но мне по душе больше зеленая. На прошлой неделе в LIDL пучок зеленой спаржи стоил 1,80 евро.

Приготовить спаржу очень просто

Самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей – просто бланшировать ее.

1. Очистите спаржу при помощи картофелечистки (зеленую спаржу чистят с середины стебля вниз). Отрежьте 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.

2. Вскипятите воду в кастрюле или сковородке с высокими бортами, добавьте 2 чайные ложки соли, пару капель лимонного сока и оливкового масла. У меня нет специального сита, поэтому я просто опускаю подготовленные стебли спаржи в кипящую воду.

3. Время приготовления спаржи зависит от толщины стеблей и времени сбора. Я варю зеленую спаржу около 10 минут. Чтобы узнать, готова ли спаржа, просто проткните ее зубочисткой или вилкой – она должна быть нежной, но не разварившейся.

4. Когда спаржа готова, откиньте ее на дуршлаг и сразу подавайте. Классически - с голландским соусом из желтков, сливочного масла и лимонного сока. А я люблю просто полить оливковым маслом, сбрызнуть лимоном и закусить свежим пармезаном :))

Buon appetito!