Spargelzeit / Сезон спаржи
May. 8th, 2013 09:55 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tigrarimВы любите спаржу?
Я открыла ее для себя только здесь, в Германии и теперь каждый год с нетерпением ожидаю, когда весной на рынках появятся первые пучки упругих зеленых стеблей.
Спаржа бывает разного цвета: зеленого, белого, реже – фиолетового (это если подержать ее подольше на солнце, но так рискуют не многие – легко переусердствовать). Белая дороже зеленой – они суть одно и то же, только зеленая спаржа растет, как нормальный овощ, на грядке (или в горах, отчего ее ценность сразу возрастает!), а белая созревает под землей, лишенная солнечного света, заботливо окучиваемая и в итоге более нежная.
В Германии особенно популярна белая спаржа – ее сезон с конца апреля и до Янова дня (24 июня), но мне по душе больше зеленая. На прошлой неделе в LIDL пучок зеленой спаржи стоил 1,80 евро.
Приготовить спаржу очень просто
Самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей – просто бланшировать ее.
1. Очистите спаржу при помощи картофелечистки (зеленую спаржу чистят с середины стебля вниз). Отрежьте 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.
2. Вскипятите воду в кастрюле или сковородке с высокими бортами, добавьте 2 чайные ложки соли, пару капель лимонного сока и оливкового масла. У меня нет специального сита, поэтому я просто опускаю подготовленные стебли спаржи в кипящую воду.
3. Время приготовления спаржи зависит от толщины стеблей и времени сбора. Я варю зеленую спаржу около 10 минут. Чтобы узнать, готова ли спаржа, просто проткните ее зубочисткой или вилкой – она должна быть нежной, но не разварившейся.
4. Когда спаржа готова, откиньте ее на дуршлаг и сразу подавайте. Классически - с голландским соусом из желтков, сливочного масла и лимонного сока. А я люблю просто полить оливковым маслом, сбрызнуть лимоном и закусить свежим пармезаном :))
Buon appetito!
Я открыла ее для себя только здесь, в Германии и теперь каждый год с нетерпением ожидаю, когда весной на рынках появятся первые пучки упругих зеленых стеблей.
Спаржа бывает разного цвета: зеленого, белого, реже – фиолетового (это если подержать ее подольше на солнце, но так рискуют не многие – легко переусердствовать). Белая дороже зеленой – они суть одно и то же, только зеленая спаржа растет, как нормальный овощ, на грядке (или в горах, отчего ее ценность сразу возрастает!), а белая созревает под землей, лишенная солнечного света, заботливо окучиваемая и в итоге более нежная.
В Германии особенно популярна белая спаржа – ее сезон с конца апреля и до Янова дня (24 июня), но мне по душе больше зеленая. На прошлой неделе в LIDL пучок зеленой спаржи стоил 1,80 евро.
Приготовить спаржу очень просто
Самый легкий и вкусный способ разобраться со спаржей – просто бланшировать ее.
1. Очистите спаржу при помощи картофелечистки (зеленую спаржу чистят с середины стебля вниз). Отрежьте 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.
2. Вскипятите воду в кастрюле или сковородке с высокими бортами, добавьте 2 чайные ложки соли, пару капель лимонного сока и оливкового масла. У меня нет специального сита, поэтому я просто опускаю подготовленные стебли спаржи в кипящую воду.
3. Время приготовления спаржи зависит от толщины стеблей и времени сбора. Я варю зеленую спаржу около 10 минут. Чтобы узнать, готова ли спаржа, просто проткните ее зубочисткой или вилкой – она должна быть нежной, но не разварившейся.
4. Когда спаржа готова, откиньте ее на дуршлаг и сразу подавайте. Классически - с голландским соусом из желтков, сливочного масла и лимонного сока. А я люблю просто полить оливковым маслом, сбрызнуть лимоном и закусить свежим пармезаном :))
Buon appetito!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2013-05-08 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 09:15 pm (UTC)Наверное завтра попробую, спасибо за разжёвывание :)
no subject
Date: 2013-05-09 06:23 pm (UTC)Надеюсь, понравится!
no subject
Date: 2013-05-09 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 09:53 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 06:23 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-08 10:27 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 05:06 am (UTC)К сожалению, у нас она редко бывает по адекватной цене и свежая..
no subject
Date: 2013-05-09 06:24 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 09:43 am (UTC)еще варю из нее супчик )
Правда в Израиле пока видела только зеленую и стоит она у нас в 2 раза дороже .
no subject
Date: 2013-05-09 06:25 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 06:13 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 06:26 pm (UTC)Я тоже тоненькую зеленую спаржу люблю, но тут такой нет
Еще вкусно с беконом :))
no subject
Date: 2013-05-09 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-15 02:16 pm (UTC)С беконом все просто: отваривается спаржа, отбельно обжаривается бекон (но не до хруста!), каждый стебелек спаржи (или два-три вместе) обматываются беконом и еще несколько минут обжариваются.
no subject
Date: 2013-05-15 08:36 pm (UTC)no subject
Date: 2013-05-09 09:15 pm (UTC)Надо попробовать свежую взять)
no subject
Date: 2013-05-10 08:32 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-13 02:12 pm (UTC)очень даже ничего получилось :)
получилось, правда, не с пармезаном вприкуску, а просто спаржа посыпанная небольшим количеством тертого твердого сыра
no subject
Date: 2013-05-13 02:15 pm (UTC)знаю, у спаржи специфический вкус, кому-то может и не понравиться, но я очень втянулась :))
no subject
Date: 2013-05-17 10:44 am (UTC)no subject
Date: 2013-05-19 07:07 pm (UTC)