Три блюда из помидор
Nov. 8th, 2011 03:44 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tigrarimВ воскресенье на Fischmarkt купила целый ящик помидоров за 3 EUR, а потому вчера был "помидорный день" :))
PS. Извините за качество фото - выяснила, что вечером на кухне у меня очень темно.
Три блюда из помидор: помидоры с мятой, тарт с ветчиной и помидорами и помидоры, запеченные с сыром (+ как сделать нежное рубленное тесто)
1. Pomodori e mentuccia / помидоры с мятой (ментучча)
Здесь главное - mentuccia, разновидность мяты, особо популярная в Риме и окрестностях. У нее особый, неповторимый запах - что-то между обыкновенной мятой и чабрецом. У меня дома стоит пакетик сушенной mentuccia, заботливо припасенный из одной из поездок в Италию.
Большую сковородку ставим на медленный огонь, вливаем немного оливкового масла и кидаем пару зубчиков чеснока.
Помидоры разрезаем пополам, выкладываем на сковородку, посыпаем солью, перцем и mentuccia. Вливаем полстакана холодной воды и оставляем тушиться-жариться на медленном огне минут 40-50.
Чтобы убыстрить процесс, можно закрыть сковородку крышкой (главное, чтобы помидоры не "поплыли").
На кухне стоит удивительно домашний запах этой мяты. Вкусно в горячем (как основное блюдо), так и в хородном (как закуска) виде.
2. Тарт с ветчиной и помидорами
Давно хотела взяться за несладкую выпечку. Делала первый раз, очень понравилось, буду делать еще ;))
Очень нежный тарт, сочетание помидоров с оригано отсылает к кухне Средиземноморья. Очень прост в приготовлении.
Ингредиенты:
Слоеное тесто - 1 упаковка (я хабыла купить тесто в магазине, поэтому делала рубленное: 200 гр муки, щепотка соли и 100 гр сливочного масла)
Яйцо - 2 шт.
Сливки - 125 мл
Орегано сушеный - 1 ч.л.
Сыр тертый - 1/2 стакана
Помидоры - 400 гр
Ветчина - 100 гр
Сначала делаем рубленное тесто. Нашла как-то в интернете восхитительный рецепт, как приготовить рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту песочное тесто - теперь всегда использую его как базу. Все очень просто!
Для приготовления теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см (кстати, обычно используется форма с волнистыми краями), нам понадобится 200 г муки, щепотка соли и 100 г охлажденного несоленого сливочного масла. Проверено на практике: 2 части муки и 1 часть масла – самая удачная пропорция.
Просеиваем в миску муку и соль (соль не помешает, даже если тесто используется для сладких блюд) и добавляем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Внимание: масло должно быть холодным, но не заледеневшим. Легкими движениями пальцев втираем его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку. Руки при этом должны быть холодными – тесто не получится «правильным», если масло нагреется от тепла пальцев.
Влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если тесто суховато, добавьте еще воды. Только не переборщите: когда жидкости слишком много, тесто получается липким и его не так-то просто раскатать. Скатываем тесто в грубый шар, накрываем пищевой пленкой и помещаем на полчаса в холодильник - оно станет эластичным и не потрескается при выпекании.
Пока ждем тесто, режем помидоры и ветчину крупными кусочками. Приготавливаем соус: взбиваем вместе яйца, сливки, орегано и половину сыра. Добавляем соль-перец.
Достаем наше тесто из холодильника, тонко расскатываем. Диаметр теста должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы. Обертываем тесто вокруг скалки, переносим и раскладываем в форме. Отрезаем лишнее, накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы не образовывались пузырьки.
Выкладываем помидоры, ветчину, заливаем приготовленным соусом и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем минут 40, пока начинка не схватится и не зарумянится.
Второй раз тарт сфотографировать не успела, потому что он.... уже пропал!!! :))
3. Помидоры, запеченные с сыром
И раз уж у нас работает духовка, поставим туда вместе с тартом и просто помидоры, запеченные с сыром.
Помидоры разрезаем пополам, солим, перчим. На одну половинку выкладываем тонкий ломтик хорошо плавящегося сыра (у меня был Gouda), выкладываем в форму, чтобы они не падали - и в духовку, пока не запекутся и не начнет плавиться сыр.
Годиться как и в качестве закуски, так и как основное блюдо.
Приятного аппетита!
PS. Извините за качество фото - выяснила, что вечером на кухне у меня очень темно.
Три блюда из помидор: помидоры с мятой, тарт с ветчиной и помидорами и помидоры, запеченные с сыром (+ как сделать нежное рубленное тесто)
1. Pomodori e mentuccia / помидоры с мятой (ментучча)
Здесь главное - mentuccia, разновидность мяты, особо популярная в Риме и окрестностях. У нее особый, неповторимый запах - что-то между обыкновенной мятой и чабрецом. У меня дома стоит пакетик сушенной mentuccia, заботливо припасенный из одной из поездок в Италию.
Большую сковородку ставим на медленный огонь, вливаем немного оливкового масла и кидаем пару зубчиков чеснока.
Помидоры разрезаем пополам, выкладываем на сковородку, посыпаем солью, перцем и mentuccia. Вливаем полстакана холодной воды и оставляем тушиться-жариться на медленном огне минут 40-50.
Чтобы убыстрить процесс, можно закрыть сковородку крышкой (главное, чтобы помидоры не "поплыли").
На кухне стоит удивительно домашний запах этой мяты. Вкусно в горячем (как основное блюдо), так и в хородном (как закуска) виде.
2. Тарт с ветчиной и помидорами
Давно хотела взяться за несладкую выпечку. Делала первый раз, очень понравилось, буду делать еще ;))
Очень нежный тарт, сочетание помидоров с оригано отсылает к кухне Средиземноморья. Очень прост в приготовлении.
Ингредиенты:
Слоеное тесто - 1 упаковка (я хабыла купить тесто в магазине, поэтому делала рубленное: 200 гр муки, щепотка соли и 100 гр сливочного масла)
Яйцо - 2 шт.
Сливки - 125 мл
Орегано сушеный - 1 ч.л.
Сыр тертый - 1/2 стакана
Помидоры - 400 гр
Ветчина - 100 гр
Сначала делаем рубленное тесто. Нашла как-то в интернете восхитительный рецепт, как приготовить рассыпчатое, нежное, просто тающее во рту песочное тесто - теперь всегда использую его как базу. Все очень просто!
Для приготовления теста, которого будет достаточно для того, чтобы выложить форму диаметром 24 см (кстати, обычно используется форма с волнистыми краями), нам понадобится 200 г муки, щепотка соли и 100 г охлажденного несоленого сливочного масла. Проверено на практике: 2 части муки и 1 часть масла – самая удачная пропорция.
Просеиваем в миску муку и соль (соль не помешает, даже если тесто используется для сладких блюд) и добавляем нарезанное маленькими кубиками сливочное масло. Внимание: масло должно быть холодным, но не заледеневшим. Легкими движениями пальцев втираем его в муку, пока смесь не станет напоминать мелкую хлебную крошку. Руки при этом должны быть холодными – тесто не получится «правильным», если масло нагреется от тепла пальцев.
Влейте 2 ст. л. холодной воды и перемешайте смесь ножом, чтобы крошки слиплись. Если тесто суховато, добавьте еще воды. Только не переборщите: когда жидкости слишком много, тесто получается липким и его не так-то просто раскатать. Скатываем тесто в грубый шар, накрываем пищевой пленкой и помещаем на полчаса в холодильник - оно станет эластичным и не потрескается при выпекании.
Пока ждем тесто, режем помидоры и ветчину крупными кусочками. Приготавливаем соус: взбиваем вместе яйца, сливки, орегано и половину сыра. Добавляем соль-перец.
Достаем наше тесто из холодильника, тонко расскатываем. Диаметр теста должен быть примерно на 5 см больше диаметра формы. Обертываем тесто вокруг скалки, переносим и раскладываем в форме. Отрезаем лишнее, накалываем в нескольких местах вилкой, чтобы не образовывались пузырьки.
Выкладываем помидоры, ветчину, заливаем приготовленным соусом и посыпаем оставшимся сыром.
Запекаем минут 40, пока начинка не схватится и не зарумянится.
Второй раз тарт сфотографировать не успела, потому что он.... уже пропал!!! :))
3. Помидоры, запеченные с сыром
И раз уж у нас работает духовка, поставим туда вместе с тартом и просто помидоры, запеченные с сыром.
Помидоры разрезаем пополам, солим, перчим. На одну половинку выкладываем тонкий ломтик хорошо плавящегося сыра (у меня был Gouda), выкладываем в форму, чтобы они не падали - и в духовку, пока не запекутся и не начнет плавиться сыр.
Годиться как и в качестве закуски, так и как основное блюдо.
Приятного аппетита!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-11-08 03:00 pm (UTC)Думала, что на первой фото пицца, а оказался тарт))
no subject
Date: 2011-11-08 03:22 pm (UTC)и спасибо про фото.. ты все-таки профессионал! ;))
no subject
Date: 2011-11-08 03:39 pm (UTC)Я лишена работоспособности
Вообще
no subject
Date: 2011-11-08 04:01 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 04:12 pm (UTC)ах, эти часы такая милая глупость!
Кстати, у тебя в первом рецепте помидоры тужаться:) Очень забавная очепятка:)
no subject
Date: 2011-11-08 04:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 04:53 pm (UTC)Помидорки еще люблю в качестве свежей закуски. Очень просто делается: помидор разрезается на кружочки, туда выкладывается смесь из майонеза, давленого чеснока, сверху посыпается тертым сыром. Это дело должно постоять в холодильнике немного. А можно еще вместо майонеза смесь из чеснока, брынзы и укропа, тоже улет.
no subject
Date: 2011-11-08 08:29 pm (UTC)я вообще помидоры люблю и часто их готовлю. просто в этот раз вставило - я же про несладкие блюда почти ничего не пишу, а рецепты простые и хорошие... может, вдохновит кого ;))
тарты у меня теперь в топе. с этого тарта остался кусочек песочного теста, я его в пленке в холодильнике оставила. завтра надо будет в микроволновке что-нибудь маленькое забацать :))
no subject
Date: 2011-11-09 09:33 am (UTC)А в микроволновке можно мини-тарт сделать)
no subject
Date: 2011-11-09 09:35 am (UTC)вдохновилась идеями с ideasfordinner, хотя рецепт для тарта нашла просто в интернете - в соответствии с тем,что было у меня в холодильнике ;)
no subject
Date: 2011-11-08 05:49 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-08 08:29 pm (UTC)