Сразу три рецепта сладкого
Oct. 1st, 2011 09:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tigrarimЭтот пост был написан еще в начале сентября, но тогда в очередной раз заглючил ЖЖ и кусок поста пропал :(( Писать было некогда, отложила до "будущих времен"... Хорошо, ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
mookee напомнила! :))
Сейчас как раз сезон яблок и груш, а потому - сразу три рецепта сладкого: грушевый пирог "по-баварски", яблочный пирог с заварным кремом и безе :)
Грушевый пирог "по-баварски" / Bayerische Birnentorte
(рецепт из журнала Bild der Frau)
Тесто:
250 г муки
80 г сахара
щепотка соли
1 яйцо +1 желток
цедра половины лимона
125 г сливочного масла
Начинка:
1 кг зрелых груш
сок одного лимона
20 г молотого миндаля (мне его вкус мешал, в следующий раз уберу)
Крем:
2 яйца
250 г сливок
200 г негустой сметаны
по щепотке соли и молотой корицы
Для украшения:
50 г миндальных листочков (gehobelte Mandeln)
Смешать все ингридиенты для теста, замесить густое тесто. Накрыть пленокй и поставить в прохладное место.
В это время приготовить начинку: грушы помыть, снять кожицу, разрезать на четвертинки, выбрать сердцевину, порезать на кусочки около 2-3 см. Добавить лимонный сок.
Раскатать тесто в пласт диаметром ~ 32 см и выложить в присыпанную мукой разъемную форму (26 см), обрезать выступающие края. Посыпать тесто молотым миндалем, выложить сверху порезанные груши. В предварительно разогретой духовку выпекать около 25 минут при температуре 180 C (у меня конвекция, для электрической духовке в рецепте указаны 200 C).
Смешать все ингридиенты кремя. Миндальные лепестки обжарить на сковородке без жира до золотистого цвета. Половину высыпать на груши, сверху крем. Выпекать около 35 минут при температуре 160 C (180 C для электрической духовки).
Украсить пирог оставшимся лепестками миндаля и подавать к чаю-кофе :))
Яблочный пирог с заварным кремом
(рецепт отchadeyka)
Тесто сладкое, рубленое:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
50 гр сахара
1 яйцо
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки рома (я алкоголь не добавляла)
Крем:
четыре яичных желтка
40 гр сахара,
40 гр сахарной пудры
40 гр муки
400 мл молока
ванильная эссенция или ванильный сахар
Яблоки - штук 6-8
Я сначала делаю тесто.
Смешиваю муку, масло и сахар. В нарубленную крошку добавляю яйцо, смещанное с двумя ложками воды (и двумя ложками рома, кто хочет). Скатываем шар и на полчаса ставим в холодильник охлаждаться.
Теперь заварной кремя бы его и так просто ложками ела!
Доводим молоко с добавленной ванилью и сахаром до кипения. Пока молоко греется, размешиваю хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Вливаю разом кипящее молоко, мешая хорошенько.
Все, крем готов! Можно оставить охлаждаться, помешивая время от времени, чтобы не образовалась пенка.
Достаю тесто, раскатываю, наверачиваю на скалку и выкладываю в форму. Лишние края срезать, корж наколоть, положить бумагу, груз (я гречку сыплю сверху в виде груза) и печь 15 минут при 200С.
Яблоки мою, снимаю кожуру, режу небольшими кусочками на выпекшуюся основу. Заливаю готовым заварным кремом, украшаю фигурками из остатков теста (в тот раз были сердечки, так по девченичьи!)
Печь 40 минут при 180С.
Резать и подавать холодным (если выдержите ждать!).
(у меня на вид получился неказистый, но вкусный - а ведь это главное достоинство пирога :)) так что гостям, может быть, такой печь и не буду, а для "внутреннего" потребления и утилизации яблок - в самый раз!)
При выпечке предыдущего пирога использовала четыре желтка - а куда девать белки?! Если выбрасывать не хотите (а мы-же рачительные хозяйки!), то из четырех белков можно сдерать безе - воздушная сладость к чаю :)
Безе
(рецепт отchadeyka)
4 белка
200 гр сахара
Для безе белки взбить в крепкую пену (минут пять). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.
На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно. Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается.
Взбить опять до очень плотной пены (еще минут пять).
С помощью ложки выложить массу на пергамент.
Поставить безе в духовку на 1 час 20 минут при 100С.
Готовые безе можно слепить по-двое масляным кремом, но у меня они и так быстро закончились :)
mookee напомнила! :))Сейчас как раз сезон яблок и груш, а потому - сразу три рецепта сладкого: грушевый пирог "по-баварски", яблочный пирог с заварным кремом и безе :)
Грушевый пирог "по-баварски" / Bayerische Birnentorte
(рецепт из журнала Bild der Frau)
Тесто:
250 г муки
80 г сахара
щепотка соли
1 яйцо +1 желток
цедра половины лимона
125 г сливочного масла
Начинка:
1 кг зрелых груш
сок одного лимона
20 г молотого миндаля (мне его вкус мешал, в следующий раз уберу)
Крем:
2 яйца
250 г сливок
200 г негустой сметаны
по щепотке соли и молотой корицы
Для украшения:
50 г миндальных листочков (gehobelte Mandeln)
Смешать все ингридиенты для теста, замесить густое тесто. Накрыть пленокй и поставить в прохладное место.
В это время приготовить начинку: грушы помыть, снять кожицу, разрезать на четвертинки, выбрать сердцевину, порезать на кусочки около 2-3 см. Добавить лимонный сок.
Раскатать тесто в пласт диаметром ~ 32 см и выложить в присыпанную мукой разъемную форму (26 см), обрезать выступающие края. Посыпать тесто молотым миндалем, выложить сверху порезанные груши. В предварительно разогретой духовку выпекать около 25 минут при температуре 180 C (у меня конвекция, для электрической духовке в рецепте указаны 200 C).
Смешать все ингридиенты кремя. Миндальные лепестки обжарить на сковородке без жира до золотистого цвета. Половину высыпать на груши, сверху крем. Выпекать около 35 минут при температуре 160 C (180 C для электрической духовки).
Украсить пирог оставшимся лепестками миндаля и подавать к чаю-кофе :))
Яблочный пирог с заварным кремом
(рецепт от
chadeyka)Тесто сладкое, рубленое:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
50 гр сахара
1 яйцо
2 ст. ложки воды
2 ст. ложки рома (я алкоголь не добавляла)
Крем:
четыре яичных желтка
40 гр сахара,
40 гр сахарной пудры
40 гр муки
400 мл молока
ванильная эссенция или ванильный сахар
Яблоки - штук 6-8
Я сначала делаю тесто.
Смешиваю муку, масло и сахар. В нарубленную крошку добавляю яйцо, смещанное с двумя ложками воды (и двумя ложками рома, кто хочет). Скатываем шар и на полчаса ставим в холодильник охлаждаться.
Теперь заварной крем
Доводим молоко с добавленной ванилью и сахаром до кипения. Пока молоко греется, размешиваю хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Вливаю разом кипящее молоко, мешая хорошенько.
Все, крем готов! Можно оставить охлаждаться, помешивая время от времени, чтобы не образовалась пенка.
Достаю тесто, раскатываю, наверачиваю на скалку и выкладываю в форму. Лишние края срезать, корж наколоть, положить бумагу, груз (я гречку сыплю сверху в виде груза) и печь 15 минут при 200С.
Яблоки мою, снимаю кожуру, режу небольшими кусочками на выпекшуюся основу. Заливаю готовым заварным кремом, украшаю фигурками из остатков теста (в тот раз были сердечки, так по девченичьи!)
Печь 40 минут при 180С.
Резать и подавать холодным (если выдержите ждать!).
(у меня на вид получился неказистый, но вкусный - а ведь это главное достоинство пирога :)) так что гостям, может быть, такой печь и не буду, а для "внутреннего" потребления и утилизации яблок - в самый раз!)
При выпечке предыдущего пирога использовала четыре желтка - а куда девать белки?! Если выбрасывать не хотите (а мы-же рачительные хозяйки!), то из четырех белков можно сдерать безе - воздушная сладость к чаю :)
Безе
(рецепт от
chadeyka)4 белка
200 гр сахара
Для безе белки взбить в крепкую пену (минут пять). Чтобы лучше взбивалось, часто советуют перед взбиванием протереть пустую посуду долькой лимона.
На каждый белок берут 50 граммов сахара. Я всыпаю во взбитые белки весь сахар сразу, а не постепенно. Если любите безе с мягкой серединкой, берите коричневый сахар, с ним безе хуже пропекается.
Взбить опять до очень плотной пены (еще минут пять).
С помощью ложки выложить массу на пергамент.
Поставить безе в духовку на 1 час 20 минут при 100С.
Готовые безе можно слепить по-двое масляным кремом, но у меня они и так быстро закончились :)
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-10-01 07:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 03:14 pm (UTC)зато жизнь сладкая :))
no subject
Date: 2011-10-02 03:31 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-01 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 03:14 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 05:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 03:15 pm (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 11:54 am (UTC)no subject
Date: 2011-10-02 03:17 pm (UTC)кстати, тут некоторым (не показываю пальцем) вкус поджаренного миндаля с грушами не понравился - не типично, так что имей в виду ;)