Эклеры по ГОСТу от chadeyka

В последнее время чувствую себя хозяйкой маленькой кондитерской - постоянно пеку сладкое! :)) То у нас предрождественский обед, то просто "чаёвничаем", то на какое-то парти надо принести что-то сладкое - а в эти недели такие парти по две-три на неделе... Вот и пекутся с завидной постоянностью кексы, маффины, печенюшки :))

Но сегодня хотела рассказать не о них, а об эклерах. 
Вы любите элкеры?! Я - очень! Помню этот восхитительный вкус с детства, когда в кондитерской возле дома мне покупали один эклер, воздушный, в мягким кремом, покрытый шоколадом...  Восхитительный вкус детства! Пыталась покупать эклеры теперь, но все не то - и крем не такой, и тесто сухое. Вот итальянские шоколадные пирожные бинье чем-то похожи, но где мы, а где Италия...

И тут у chadeyka я увидела рецепт эклеров по ГОСТу...
Все оказалось намного проще, чем я думала!

20 эклеров

Для теста:

200г муки

100г масла

180г воды

щепотка соли 2г

300г яиц (5шт крупных)

Обратите внимание на яйца. На них сейчас стоит масса, например 65-75г, в этом случае яйца обычно весят ок.65 или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60г. Для 300г нам надо 5 яиц (у меня получилось точно). Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.

Крем:

320г масла

275г сахара

1 яйцо

185г молока

ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру

1 ст.л. коньяка (я делала без коньяка)

17г какао-порошка

Помада: (я свои эклеры не глазировала)

500г помады (надо меньше, но так будет проще глазировать)

1 ч.л. какао с горкой

Противень, застеленный бумагой для выпечки

Духовка 220с, потом 180С

Сначала подготавливаем массу для крема: масло выложите в миску, добавьте растертый в пудру ванильный сахар. Оставьте на пару часов. 

Теперь готовим тесто: сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения.

Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте. Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите.

Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.

Яйца разболтайте в миске. Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. Готовое тесто немного тянучее, липкое

Отсадите его на противень. chadeyka предлагает выкладывать тесто из пакета: тесто переложите в пакет, срежьте уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18мм. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. длина отсаженной палочки - 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.
Я же выкладывала тесто на противень просто большой ложкой - получились симпатичные круглешки, напоминающие латвийское пирожное "Вецрига" ;)

Пеките при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.

Возращаемся к крему: 

Смешайте в кастрюльке молоко и яйцо, процедите. Добавьте сахар и варите на медленном огне до закипания. Кипятите несколько минут, сироп должен загустеть. Перелейте в небольшую посуду и остудите.

Взбейте масло, которое мы приготовили заранее, миксером, потом добавляйте понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавьте коньяк.

Готовый крем разделите пополам. В одну половину добавьте какао и взбейте.

Наполните кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным, 10 шоколадным. Поставьте в холодильник.

Если хотите глазировать: Помаду разогрейте не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды. Эклер накалывайте на вилку и обмакивайте в помаду. 

Когда 10 эклеров будут заглазированы, подогрейте немного помаду и добавьте какао-порошок (1 ч.л. с горкой) и размешайте. Если густовато - добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Заглазируйте шоколадные эклеры.

Я эклеры не глазировала. Наполнила кремом и на пару часов убрала в холодильник.

Опытным путем установила, что вкуснее всего они аж на следующий день... но утра так сложно дождаться!!! Гномы в холодильнике обычно все сьедают раньше :)))