tigrarim: (я девушка приличная!)
Летняя выпечка обычно очень простая, быстрая, с местными ягодами и приятной кислинкой. В прошлом году баловалась клафути (рецепт тут), в этом году в топе крамбл из ревеня.

Крамбл (от англ. crumble - крошка) - это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты (причём любые), покрытые крошкой из песочного теста. Самый-самый британский вариант - с ревенем (его еще называют рабарбаром).



Рецепт (из книги Great British Cooking, купленной в Бристоле на память о жизни в Англии):

Read more... )
tigrarim: (я девушка приличная!)
Решила вечером испечь любимый яблочный пирог. Уже и яблоки нарезала, масло с сахаром развела... и тут выясняется, что в доме нет яиц! Пометавшись по кухне, нашла пару бананов - на них и заменила яйца :))) Уксус, сода, ванилин, мука... ой, что-о муки маловато... а больше, оказывается, нет! Ну не останавливаться же теперь?! Порывшись по полкам, нашла кукурузную муку для поленты :))

Несмотря на все нововеденния, пирог получился отменным! Его вообще очень трудно испортить: может, поэтому я его так и люблю?

Фотография на самом деле с прошлой недели, когда еще была и мука, и яйца :)))

Дублирую рецепт мне на память (а то вечно приходится в своем ЖЖ копаться): )

У меня еще есть фотографии нашей ранней теплой весны... но, кажется, сегодня они в сети не появятся - уж больно соблазнительно пирог пахнет :)) К чёрту диеты!
tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Стала еще на год старше... стала ли мудрее?

Люблю свои дни рождения: уже с утра на тебя сыпятся поздравления, праздничные открытки, мейлы и телефонные звонки. Начинаются эти бесконечные "О, а как твои дела?", "А помнишь...", на связь выходят давно потерявшиеся люди и ошарашивают своими новостями :))) Эти положительные эмоции от общения, внимания, воспоминаний становяться все важней тривиальных подарков в яркой оберточной бумаге.

Впервые в мой день не "дуют ветры в феврале, и метёт позёмка", а цветут подснежники и на улице +10! Хочется уже обуть туфли, повязать тонкий шарфик и купить охапку тюльпанов - дорогу весне!

А еще наконец нашла правильный крем для домашних bignè al cioccolato (маленьких эклеров с шоколадным кремом). Тесто делаю вот по этому рецепту от [livejournal.com profile] chadeyka (тыц в мой пост), а крем по рецепту с сайта www.giallozafferano.it - получается восхитительно вкусно, особенно на второй день.... если что-то остается :))



Рецепт крема )
tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Этим летом готовлю редко, но вот этот десерт полюбился и "прижился" у меня на кухне...

Клафути (фр. clafoutis, от clafir — наполнять) — французский десерт: фрукты в сладком жидком яичном тесте, похожем на блинное, выпекаются в формах для запеканок или киша. Классическим считается клафути из свежей вишни с косточками, но в настоящее время существуют персиковый, яблочный и грушевый клафути. У меня же клафути с малиной :)

По-русски это что-то вроде запеканки. Очень нежная штука, делается легко и быстро и не получиться просто не может.


Рецепт... )
tigrarim: (я весь такой нежный и ласковый)
В последнее время чувствую себя хозяйкой маленькой кондитерской - постоянно пеку сладкое! :)) То у нас предрождественский обед, то просто "чаёвничаем", то на какое-то парти надо принести что-то сладкое - а в эти недели такие парти по две-три на неделе... Вот и пекутся с завидной постоянностью кексы, маффины, печенюшки :))

Но сегодня хотела рассказать не о них, а об эклерах. 
Вы любите элкеры?! Я - очень! Помню этот восхитительный вкус с детства, когда в кондитерской возле дома мне покупали один эклер, воздушный, в мягким кремом, покрытый шоколадом...  Восхитительный вкус детства! Пыталась покупать эклеры теперь, но все не то - и крем не такой, и тесто сухое. Вот итальянские шоколадные пирожные бинье чем-то похожи, но где мы, а где Италия...

И тут у [livejournal.com profile] chadeyka я увидела рецепт эклеров по ГОСТу...
Все оказалось намного проще, чем я думала!


20 эклеров
Для теста:
200г муки
100г масла
180г воды
щепотка соли 2г
300г яиц (5шт крупных)
Обратите внимание на яйца. На них сейчас стоит масса, например 65-75г, в этом случае яйца обычно весят ок.65 или чуть больше. Скорлупа составляет 10%, и в среднем 1 яйцо без скорлупы в этом случае будет весить 60г. Для 300г нам надо 5 яиц (у меня получилось точно). Такой рассчет вы можете произвести для любого размера яиц, который есть в продаже.


Крем:
320г масла
275г сахара
1 яйцо
185г молока
ванильный сахар 1 пакетик, растереть в пудру
1 ст.л. коньяка (я делала без коньяка)
17г какао-порошка


Помада: (я свои эклеры не глазировала)
500г помады (надо меньше, но так будет проще глазировать)
1 ч.л. какао с горкой
Противень, застеленный бумагой для выпечки
Духовка 220с, потом 180С


Сначала подготавливаем массу для крема: масло выложите в миску, добавьте растертый в пудру ванильный сахар. Оставьте на пару часов. 

Теперь готовим тесто: сложите в кастрюльку 100г масла, залейте 180г воды, положите щепотку соли. Доведите до кипения.
Всыпьте просеянную муку (200г) и хорошо перемешайте. Мука должна завариться, а тесто слипнуться в комок. Внимание! Мука должна быть хорошо заваренной, для это не снимайте сразу с огня, а мешайте прямо на плите.
Переложите его в миску, чтобы оно остыло хотя бы до 60С.
Яйца разболтайте в миске. Добавляйте понемногу, вымешивая тесто миксером или лопаткой. Готовое тесто немного тянучее, липкое


Отсадите его на противень. [livejournal.com profile] chadeyka предлагает выкладывать тесто из пакета: тесто переложите в пакет, срежьте уголок так, чтобы диаметр отверстия был 18мм. Бумагу для выпечки разметьте карандашом. длина отсаженной палочки - 12см. Все огрехи прекрасно поправляются влажным пальцем.
Я же выкладывала тесто на противень просто большой ложкой - получились симпатичные круглешки, напоминающие латвийское пирожное "Вецрига" ;)


Пеките при 220С первые 10 минут, а потом еще 25 минут при 180С.


Возращаемся к крему: 
Смешайте в кастрюльке молоко и яйцо, процедите. Добавьте сахар и варите на медленном огне до закипания. Кипятите несколько минут, сироп должен загустеть. Перелейте в небольшую посуду и остудите.


Взбейте масло, которое мы приготовили заранее, миксером, потом добавляйте понемногу сироп, остуженный до комнатной температуры. В конце добавьте коньяк.
Готовый крем разделите пополам. В одну половину добавьте какао и взбейте.


Наполните кремом остывшие эклеры, разрезая их вдоль. 10 штук обычным, 10 шоколадным. Поставьте в холодильник.



Если хотите глазировать: Помаду разогрейте не выше 55С, если густовата, добавьте немного воды. Эклер накалывайте на вилку и обмакивайте в помаду. 
Когда 10 эклеров будут заглазированы, подогрейте немного помаду и добавьте какао-порошок (1 ч.л. с горкой) и размешайте. Если густовато - добавьте воды буквально ложку. У помады должна быть консистенция жидкой сметаны. Заглазируйте шоколадные эклеры.


Я эклеры не глазировала. Наполнила кремом и на пару часов убрала в холодильник.

Опытным путем установила, что вкуснее всего они аж на следующий день... но утра так сложно дождаться!!! Гномы в холодильнике обычно все сьедают раньше :)))

 
tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Для того, чтобы прослыть хорошей хозяйкой, вовсе не обязательно целые дни проводить у плиты. Достаточно иметь в своем распряжении несколько вкусный и простых, не требующих много времени и усилий рецептов. 

Я, например, всегда стараюсь радовать гостей свежей домашней выпечкой. И им совсем не обязательно знать, что на  приготовление я потратила не больше получаса ;)) Среди моих "любимцев" кантучини и овсяные плюшки. Этой осенью к ним присоединился и йогуртовый кекс с лимоном по рецепту [livejournal.com profile] annamont

.


Рецепт... )
tigrarim: (пошуршим листьями?)
Овсяные плюшки из "Диетышей" Белоники ([livejournal.com profile] belonika).

Это печенье полюбилось нашей семье и стало у меня палочкой-выручалочкой на случай "гости на пороге, а угостить нечем!" :)) Овсянка, сахар и оливковое масло в доме есть всегда! А как быстро они исчезают под душевный разговор с ароматной чашкой чая!!!




Рецепт... )
tigrarim: (пошуршим листьями?)
Как-то неожиданно совсем похолодало, я сегодня перебрала шкаф и достала с антресолей вязанные свитера (и да, опять "нечего одеть!").

А как согреться душе?! Лучше всего в душевной компании за вкусным ужином ;))

В последние дни все больше использую большую духовку: вчера была курица с паприкой в томатном соусе по рецепту [livejournal.com profile] belonika- ньям!!! Даже фото не осталось :))) А сегодня тарт (правда, мой на основе из слоеного теста!) и мой любимый яблочный пирог.



Тарт с овощами и моцареллой и любимый яблочный пирог )

Не мерзните!
tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Засентябрило за окном, засентябрило...

Как-то внезапно пришла осень, небо снова нахмурилось, капли дождя стучать по стеклу (и чего я окна на неделе мыла?), а вечером уже хочется достать теплый плед из комода. Я люблю осень, люблю уютным вечером свернуться в кресле под теплым пледом с интересной книжкой и кружкой ароматного чая...

А этот кекс со сливами и шоколадными каплями замечательно подойдет к такому хмурому осеннему вечеру - очень домашний, приятный кекс, у него плотная корочка и мягкая серединка. И поверьте, жизнь сразу покажется не такой уж плохой ;)) 



Все очень просто! )

tigrarim: (я весь такой нежный и ласковый)
Мама только что пожаловалась, что в Риге холодно, сыро и противно, все выходные обещают быть дождливыми и пасмурными. Остается только печь пироги и звать гостей! :)

Этой зимой я увлеклась кексами: готовить их быстро и легко испортить трудно а какое разнообразие! 
Самыми самыми любимыми стали кекс с черносливом, орехами и чаем с бергамотом и мраморный кекс с бананами и какао, оба от умницы-красавицы [livejournal.com profile] annamont

И да, фото у меня еще зимние - уже давно подготовила, но все вам рассказать не получалось.
 
Кекс с черносливом, орехами и чаем с бергамотом



Рецепт... )

Мраморный кекс с бананами и какао


Рецепт... )

tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Всё, чемоданы сложены, цветы политы, холодильник опустошен - можно отправляться на рождественские каникулы! Завтра с утра самолет (и буду надеятся, что все пройдет гладко, а не так, когда все Рождество пришлось сидеть на Туманном Альбионе из-за снегопада в 2009 году!).. :))

Несмотря на постоянный дождь и мерзкую теплую погоду, праздничное настроение не проходило весь декабрь. То-ли маленькие сюрпризы от адвент-календаря каждое утро тому виной, то-ли пахучие пипаркукас, служащие украшением на кухне и заполняющие ее пряничным ароматом, то-ли открытки и маленькие подарки, посланные сегодня с утра по почте (как здорово, что рядом с домом открылся Deutsche Post Punkt и не надо толкаться в длиннющих очередях в филиалах!).

А еще я пекла кексы по рецепту [livejournal.com profile] buboks - оказалось очень просто и вкусно :)
Оксана, спасибо за рецепт!


Рецепт: )
tigrarim: (я думающий и мурлыкающий)
Этот пост был написан еще в начале сентября, но тогда в очередной раз заглючил ЖЖ и кусок поста пропал :(( Писать было некогда, отложила до "будущих времен"... Хорошо, [livejournal.com profile] mookee напомнила! :))

Сейчас как раз сезон яблок и груш, а потому - сразу три рецепта сладкого: грушевый пирог "по-баварски", яблочный пирог с заварным кремом и безе :)


Read more... )
tigrarim: (я девушка приличная!)
Ягоды у меня дома едят не особо с охотой ,поэтому приходиться прибегать ко всяким уловкам. Удачным вариантом оказался летний пирог с ягодами и заварным кремом на нежном корже.
Рецепт увидела в ЖЖ у [livejournal.com profile] lacucina   Read more... )

Update: Вот, позже пробовала и с черникой - тоже вкусно получилось :))

tigrarim: (я девушка приличная!)
 Вот, еще о вкусах - а то забуду!

На День Валентина пекла Тройной шоколадный торт по рецепту [livejournal.com profile] chadeyka  - получилось очень очень вкусно! И наконец использовала большой кусок шоколада в форме.. , в необычной форме, лежавший с лета :))


Я даже сфотографировать его толком не успела, как торт был сьеден! :))



Рецепт )
Скоро 8-е марта - вдруг кто-то захочет любимых порадовать?! :)
tigrarim: (я девушка приличная!)
Оставалось у меня на днях одно яйцо - для самостоятельного блюда маловато, а вот для сладкой выпечки оказалось в самый раз! Ага, и в спортзал я три раза в неделю хожу, так что можно ;)))

На это очень вкусное и простое печенье по рецепту [livejournal.com profile] elladkin  с шоколадом и грецкими орехами я уже давно облизывалась :)) Да и большоооой такой кусок шоколада у меня с лета лежит (Emila Gustava Sokolade в Риге уже закрылась, а х... то есть шоколад еще не съеден!)



Рецепт )
tigrarim: (я девушка приличная!)
Чего-то вся френдлента болеет...
Пейте больше горячего чай с имбирем!

Так хочеться поделиться с вами чем-нибудь большим, теплым и светлым.... Света в нашем сером Гамбурге и так мало, а вот теплым и сладким - пожалуйста! Сегодня будет рецепт cantuccini, итальянского печенья с миндалем. 


И рецепт.... )
tigrarim: (kot)
Перед отъездом из Бристоля разбирала шкафчики на кухне - сколько-же всего там накопилось за полгода!
Надо было быстренько все съесть-отдать или сделать что-то вкусненькое :)

Нашлось полпакета овсянки (когда-то пыталась жить здорОво!) и сразу вспомнила о замечательном рецепте овсянного печенья из серии "гости на пороге, а угощать нечем!"



Готовится действительно за 20-30 минут

Рецепт... )
С приветом из Англии :)
Тепло и вкусно!
tigrarim: (kot)
Паулина переехала в Бристоль из Польши три года назад вслед за мужем. По профессии музыкант, сейчас подрабатывает частными уроками музыки пару раз в неделю и сидит дома с маленьким сыном. По выходным играет и поет в хоре местной католической церкви.

На праздники хочется душевного тепла, веселья.... и сладостей. И на прошлой неделе мы организовали у Паулины  девишник, объединив приятное с полезным: пять девченок собрались вместе поболтать "о своем, о женском", паралельно готовя что-то на кухне.

По рецепту испанки Элены приготовили традиционный рождественский горячий суп с миндалем и шафраном, а на десерт Зейнаб варила настоящее турецкое кофе, а мы объедались шоколадным печеньем.

На основу был взят рецепт [livejournal.com profile] jammm  , которое мы расскатывали тонко-тонко и формочками вырезали звезды разной величины. Позже из этих звезд лепили елочки, соединяя и украшая их с помощью icing sugar (сахарная пудра, смешаная с лимонным соком). Из оставшегося теста сотворили сердечки, которые девченки украсили глазурью и взяли домой - на елку повесить :) (только не забудте дырочку для нитки сделать ДО духовки!)

Поскольку Паулина решила сделать подарки чуть ли не всем своим прихожанам, печенье мы пекли в "производственном" масштабе, увеличив все ингридиенты в пять (!) раз и задействовав пять пар рук :)


Хорошо, что рецепт очень простой! )

Получилось и весело, и вкусно!

Muffins

Nov. 28th, 2009 12:19 am
tigrarim: (kotoTigra)
Знаю, знаю - обещалась не есть не печь сладкого до Рождества! Но ведь если на улице выключили солнце на целую неделю, надо как-то греться? ;)



Рецепт... )
tigrarim: (devushka prilichnaja)
А после дождливой прогулки нет ничего лучше, чем отогреваться горячим чаем со свежим печеньем!

На этой неделе песочное печенье у нас в топе - быстро, легко, вкусно :)
Я только немного его модифицировала, добавив цедру апельсина, коричневый сахар и миндаль.




Рецепт под катом... )

Комната наполняется изумительным запахом домашнего печенья. Остается только разлить чай по кружкам...

Profile

tigrarim: (Default)
tigrarim

October 2014

S M T W T F S
   123 4
567891011
12 131415161718
19202122232425
262728293031 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 11:09 am
Powered by Dreamwidth Studios